Pain est en bonne santé.


-pain engraissement? serait un pain blanc apporte la fibre? existe-t-il des pains sans gluten? combien de pain nous devons consommer par jour?

-Abel Mariné, professeur émérite de nutrition à l’Université de Barcelone et Xavier Barriga, maître boulanger de Turris, nous parlons des aspects nutritionnels du pain

Espagne, mars de 2013– le pain est un aliment qui fait partie de l’épine dorsale du régime méditerranéen. Professeur renommé en nutrition Marine Abel et Turris, Xavier Barriga, maître boulanger collaborent régulièrement à la diffusion des propriétés saines du pain tant du point de vue nutritionnel comme un gastronomique. Dans leurs ateliers et conférences pour défendre cette nourriture comme l’un des piliers de notre alimentation dans un environnement de rush qui mène souvent à une mauvaise alimentation et sédentarité.

Le pain est rassasiant, zéro graisse, contient peu de calories et de nutriments. En termes de valeurs nutritives pain se distingue par sa contribution d’absorption lente (environ 58 %) des glucides, qui sont stockées dans notre corps sous forme d’énergie, pas de graisse.

combien faut-il manger?

Consommation de pain a diminué. Aujourd’hui la consommation de pain les enfants n’avait été jamais si bas et il y avait jamais eu tant d’obésité dans ce collectif ” pointe marin Abel. Selon le professeur, maintenant manger environ 90 gr. daily bread, le montant le plus bas de l’histoire. Selon Xavier Barriga, maître boulanger de Turris apport de 100 grammes de pain par jour couvre 32 % de l’apport quotidien de protéines végétales.

Pain apporte amidon : amidon se trouve dans la farine de blé et c’est un sucre d’absorption lente. Ne pas passer directement au sang, sinon que le corps crée une énergie réserve qui, comme vous demandez pour elle, est de ventiler en sucres simples (glucose) et sera régulièrement utilisée comme combustible. Cette contribution continue à pouvoir empêche la sensation de faim.

Pain apporte des protéines d’origine végétale : les protéines présentes dans le pain ont une influence directe sur la croissance des enfants et des adolescents. Il contient des acides aminés essentiels et a un faible niveau de lysine. Dans un régime équilibré consiste à manger d’autres aliments riches en protéines afin que la valeur totale de la protéine augmente, comme la viande ou le poisson.

pain contient des fibres : blé se composent de glucides non digestibles. Pain de grains entiers contient plus de pourcentage de fibre, bien que le pain blanc ajoute également des fibres dans une moindre mesure.

pain fournit les vitamines et minéraux : la grande majorité des vitamines proviennent de grains de blé, mais aussi des lipides, situés dans le germe. Il fournit les sels minéraux, fer, zinc, magnésium, potassium, niacine et vitamines B1, B2 et B6.

En plus de la valeur nutritive, le processus de fabrication de pain et l’utilisation de matières premières bons est très important de maintenir la qualité du produit. Un bon pétrissage pour former le gluten et oxygéner la masse, un repos adéquat où ils acquièrent les acides organiques qui donnent de la saveur du pain et un long processus de fermentation pour donner le temps aux acides pour développer. En plus de cuisson avec four en pierre pour donner forme à la croûte et la mie, ils sont les secrets fondamentaux à développer une qualité, selon Xavier Barriga pain.

Mythes sur le pain

Pain engraissement : faux. Le pain est sans gras, oui lente des glucides d’absorption. Il faut éviter est de mélanger le pain et autres hydrates de carbone, choisissez légumes collations et montre que l’accompagner.

Pain pour coeliaques : nous ne pouvons pas dire qu’il y a un pain sans gluten, depuis la formation du gluten est le premier en vue de développer un bon pain. Mais l’industrie s’est efforcé de répondre à ce collectif et déjà il y a des solutions de rechange comme pain, tandis que la texture et la saveur sont très différents.

Moins-engraissement a grillé une tranche de pain : faux. Pour griller, ils ont dessiné l’eau, mais il a toujours la même quantité de calories. Si nous parlons de 100 grammes de pain, ce qui apporte environ 244 calories, ceux-ci sont conservés, que le pain soit doré ou non. La seule différence sera que le pain pèsera moins, mais la quantité de calories et de composants nutritionnels restera égale.

Maître Xavier Barriga conseils : manger du pain. Le montant exact de votre dépense d’énergie au quotidien, pour pouvoir être un pain dans les fermentations longues qui décomposent la partie de l’amidon et donc le rendre plus acceptable. Alternant les pains blancs avec des pains de fibre et parfois récompensé avec ces sorte de pains savoureuses enrichis avec d’autres aliments (chocolat, noix…) qui vous feront apprécier le plaisir de manger un bon pain.

De TURRIS

Xavier Barriga, ainsi que l’âme de Turris , est un véritable ambassadeur de l’élaboration du pain artisanal dans le monde. Dans les laboratoires de Turris à Barcelone et à Sant Cugat, Sabadell, elle enseigne des ateliers, où vous propose toutes ses connaissances, récupérer les saveurs anciennes et spécialités et défend le respect des processus de production de pain et de l’utilisation des meilleurs ingrédients.

Turris, Barriga quotidiennement vous propose plus de 25 variétés de pain différents, du chocolat avec des cubes orange confite pain ou pain de maïs avec des tuyaux de tour uniquement jusqu’à la récupération de variétés anciennes comme le pain de seigle, la pain de paroisse ” ou le pain coca ” ou la baguette réelle. Turris, aujourd’hui, est une référence du pain artisanal authentique.