le mot anisakis est un pratiquement inconnu jusqu’il y a une quinzaine d’années, quand a commencé à populariser les cause de cas d’allergies qui commencent à se produire dans notre société. Au début, ce parasite était connu uniquement dans des pays comme le Japon (le nom est japonais) et les pays-bas, où la consommation d’huile de poisson est commune
Anisakis Simplex, qui est son nom Latin, est un ver nématode qui parasite les mammifères marins et les grands poissons. Ils éjectent leurs œufs par le biais de fèces et celles-ci, pour être consommé par des espèces plus petites (merlu, anchois, calmar …), ils restent dans votre intestin et aller là-bas les larves. Lorsque des poissons meurent, ils migrent vers les viscères ou même peau.
ceux qui peut se servir d’hôtes pour les larves d’anisakis accidentellement, si nous consommons parasitées que pas ont été gelée auparavant de poisson et être plus crus ou pas ou suffisamment cuits. Les poissons d’eau profonde tendent à être eviscerado à l’époque et présente un moindre risque de parasitación ; sur la côte souffre plus risque.
Une fois que quelqu’un a ingéré des larves, peuvent subir deux types de pathologie : le mettent en jeu ou anisakidosis et l’allergie anisakis. Tous deux sont infectés par manger cru, macérée ou peu cuits poissons (mariné dans du vinaigre, de type shusi ou shashimi et préparations, les plats de micro-ondes …).
Le mettent en jeu peut avoir pronostic doux, mais peut aussi devenir grave, ses symptômes sont des douleurs abdominales, vomissements et la diarrhée. Habituellement, les larves peuvent être enlevées, mais dans d’autres cas, il est nécessaire de chirurgie.
L’allergie anisakis est plus courante et se présentent habituellement sous la forme d’éruptions cutanées ou même de gros zébrures rouges. Dans les cas plus graves, peut atteindre le choc anaphylactique. Dans tous les cas, le mieux est de prévention. poissons devrait faire cuire est toujours au moins 60 ° C pendant 10 minutes, température à laquelle les larves meurent et il est également conseillé de geler lui pour vingt-quatre heures avant de consommer it.
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