Me donner une bière et je vais vous dire où vient.

l’étude est publiée dans le magazine ‘ contrôle alimentaire ’.

-Les chercheurs de l’Université de Séville ont développé une technique de reconnaître l’origine géographique des bières basé sur des modèles chimiques. Le contenu de fer, de potassium, de phosphates et de polyphénols est décisif. Grâce au modèle ont été capables de distinguer la bière allemand, espagnol et portugais avec une efficacité de 99 %

Espagne, 2011-décembre différenciation de bière en fonction de son origine peut être faite à l’aide de paramètres liés à ses matières premières, telles que l’eau (métaux et anions) et le type de houblon (contenu en polyphénols) ”, explique le jury SINC José Marcos, chimiste à l’Université de Séville et le directeur d’une recherche de connaître l’origine des bières.

La première étape consiste à sélectionner les bières plus distinctives de variables, telles que la quantité de strontium, aluminium, fer, par exemple au moyen d’un test statistique. Applique ensuite une autre analyse mathématique pour éliminer ces paramètres que n’ont pas discriminer bien l’origine des boissons, et le résultat est un modèle basé sur la teneur en fer, potassium, phosphore, phosphates et polyphénols.

Différences peuvent sembler subtiles, mais le modèle est capable de trouver la relation entre ces descripteurs chimiques et de l’origine géographique des bières ”, dit le jury. La dernière étape consiste à mettre en œuvre support vector machines ”, une série d’algorithmes qui reconnaissent les tendances dans les données.

Les chercheurs ont appliqué cette technique de différencier les bières produites en Allemagne, Espagne ou le Portugal et ont réussi à connaître le pays dans lequel ils viennent avec 99,3 % d’efficacité, selon les résultats de publié dans le journal de contrôle alimentaire.

la technique permet de distinguer la bière géographique.

ce type d’étude peut être étendu à d’autres zones géographiques, mais doit tenir compte du fait que, pour augmenter le nombre de classes obtenir un modèle adéquat compliquée ”, clarifie jury. différenciation doit répondre alors que les grandes régions et étudier des regroupements possibles a posteriori qui apparaissent moins grandes zones ”.

identification importante pour l’industrie alimentaire

authenticité ou études identification géographiques sont très important ” dans l’industrie alimentaire, conformément à l’enquêteur, post qui offrent des caractéristiques des produits, qui peuvent affecter votre marketing ”.

Quelque 20 marques de bière, allemands, britanniques et tchèque sont actuellement inscrits dans la base de données (base de données d’origine et enregistrement) porte de la Commission européenne sur l’Agriculture et du développement Rural, qui comprend des produits avec une indication géographique protégée. Des études comme celle présentée offrent des techniques novatrices afin de confirmer l’origine géographique de ces boissons.

Référence bibliographique :

Angela Alcázar, José Marcos Jurado, Ana Palacios-Morillo, Fernando Pablos, María Jesús Martín. la reconnaissance de l’origine géographique de la bière basé sur support vector machines appliquées aux descripteurs chimiques ”. Contrôle alimentaire 23:258-262, 2012 (mais il est maintenant disponible en ligne). DOI:10.1016/j.foodcont.2011.07.029.