(www.neomundo.com.ar/_SINC) « la différenciation de la bière en fonction de son origine peut être à l’aide de paramètres liés à ses matières premières, telles que l’eau (métaux et anions) et le type de houblon (contenu en polyphénols) », explique José Marcos jury, chimiste à l’Université de Séville et le directeur d’une recherche de connaître l’origine de la bière.

La première étape consiste à sélectionner des bières plus distinctives de variables, telles que la quantité de strontium, aluminium, fer, par exemple au moyen d’un test statistique. Applique ensuite une autre analyse mathématique pour éliminer ces paramètres que n’ont pas discriminer bien l’origine des boissons, et le résultat est un modèle basé sur la teneur en fer, potassium, phosphore, phosphates et polyphénols.

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Différences peuvent sembler subtiles, mais le modèle est capable de trouver la relation entre ces descripteurs chimiques et de l’origine géographique des bières, affirme jury. La dernière étape consiste à appliquer « support vector machines », une série d’algorithmes qui reconnaissent les tendances dans les données

Les chercheurs ont appliqué cette technique pour différencier les bières produites en Allemagne, Espagne ou le Portugal et ont réussi à connaître le pays dans lequel ils viennent avec 99,3 % d’efficacité, selon les résultats de publié dans le journal de contrôle alimentaire.

« Ce type d’étude peut être étendu à d’autres zones géographiques, mais doit tenir compte du fait que pour augmenter le nombre de classes obtenir un modèle approprié est compliquée », précise le jury. « Différenciation doit être adressée compte tenu des grandes zones et l’étude des regroupements possibles a posteriori qui apparaissent moins grandes zones ».

Identification pour l’industrie alimentaire

Les études

authenticité ou identification géographique sont « très importants » dans l’industrie alimentaire, selon le chercheur, « depuis ils permettent établissant les caractéristiques des produits, qui peuvent affecter votre marketing ». Plus d’informations en cliquant avec la souris sur le logo de WWW.NEOMUNDO.COM.AR