Après le Japon, lEspagne est le deuxième pays avec le plus grand nombre dintoxications par Anisakis.

-Se produisent dans le monde chaque an 20 000 cas d’empoisonnement Anisakis inscrits avec troubles digestifs ou intestinaux et l’allergie

-cuisine espagnole avec des plats comme des poissons dans des marinades, vinaigrettes ou huile facilite la propagation de l’infection

-températures extrêmes sont la seule mesure de prévention efficace, selon la Fondation espagnole de l’appareil (digestif)FEAD) recommande le poisson à 60 degrés de cuisson ou la congélation à-20 ° c pendant 48 h

Espagne, mars de 2013– l’Anisakis est un parasite d’environ 20 à 30 mm de l’intestin de nombreuses espèces marines et qui est transmise aux humains par l’ingestion de poissons ou de céphalopodes contaminésà l’origine des troubles gastro-intestinaux et allergiques. Au cours des 30 dernières années, le nombre de cas a augmenté en raison de modes culinaires et de nouvelles méthodes de conservation ou de la fabrication du poisson. La Fondation espagnole de l’appareil digestif (FEAD) attire l’attention sur ce phénomène et met en évidence la nécessité de respecter les mesures de prévention de base.

Étant donné que le parasite Anisakis est répandu dans toutes les mers de la planète la seule solution est la prévention et la responsabilité de soi dans la consommation de poisson ”, explique le Dr Alfredo Lucendo, expert de la Fondation espagnole de l’appareil digestif (FEAD) et désigne les trois conseils de prévention: cuisson poisson à une température de 60 °, le congeler au moins 48 heures à – 20 º si vous étiez à consommer crus ou semi brute et assurez-vous que le poisson a été traité correctement lorsqu’il est consommé à l’étranger. Enfin, il prévient que la cuisson aux micro-ondes n’est pas sûr car elle ne garantit pas une température homogène supérieure à 60 °.

L’incidence de l’Anisakiase dans notre pays dépend des coutumes culinaires de chaque zone et de la conservation des poissons et pas la diversité des espèces consommées ”, dit le Dr Lucendo. Selon une étude publiée en 2012, il y a moins de poisson infectés par Anisakis en Galice (0,43 %) à Madrid (13,4 %), par exemple qui implique que le mode de conservation et de transport du poisson sont aussi importante que votre traitement ou de cuisson ”, indique le spécialiste.

Augmentation de l’Anisakiase

L’Anisakiase est relativement moderne ; le premier rapporté de cas sont survenus dans le nord de l’Europe, en Scandinavie dans les années 1960, associés à la consommation de foie de cabillaud et de saumon fumé. Cependant, au cours des infections de 30 ans et des troubles intestinaux et allergiques causés par ce parasite ont considérablement augmenté. Selon le Fundación Española de la digestion (FEAD), trois sont les causes de cette augmentation : certaines préférences pour manger des poissons crus ou semi brut, la meilleure technique pour la conservation du poisson, autant qu’elle est consommée fraîche dans des lieux plus loin de la côte et les pratiques de pêche moderne que le poisson est nettoyé en haute mer et des carcasses infectées sont tirés à la Mer servant de nourriture aux autres poissons.
En 2012 a signalé 20 000 cas d’Anisakiase dans tout le monde. l’Anisakis est encore présent dans la ferme qui a été nourrie avec des poissons infectés de nourriture, et les pays les plus touchés sont le Japon et d’autre part Espagne , dit le Dr Alfredo Lucendo.

Les causes se trouvent dans ce que l’Espagne est le deuxième pays au monde en termes de consommation de poisson par habitant et par an, et il y a un degré élevé de parasitation dans la plupart des espèces de consommation régulière ”, explique le Dr Lucendo. Bien que le pourcentage d’échantillons concernés est très variable selon la zone d’origine et l’époque de l’année, des poissons plus fréquemment parasités sont merlu et thon (près de 100 % de merlu de la Cantabrique supérieure à 65 cm et jusqu’à 81 % des belles). Cependant, ceux qui produisent plus d’épisodes d’Anisakiase sont d’autres poissons, qui sont mangés avec moins de préparation (crus, marinés,…), comme les anchois, les anchois et les sardines. Contrairement à ce qui ont tendance à penser, la cuisine espagnole propose une grande variété de plats traditionnels avec un risque élevé d’Anisakis ”, explique le Dr Lucendo, sont des plats de poisson préparés à l’huile, vinaigre, salé, fumé ou mariné ”. Faits saillants, ce spécialiste, que les températures extrêmes ont tendance à détruire le parasite, tandis que le sel, huile, mariné ou fumé sont des procédures qui ne présentent pas de toute efficacité par les larves.

Il existe d’autres espèces marines infectés comme les crustacés (homard, crevettes, crabes…) ou des céphalopodes (poulpes, seiches ou calmars), mais qui produisent des infections moins pour son mode de consommation. Une espèce qui est sauvée de l’infection sont les Bivalves (huîtres, moules, coques…) car leur mode d’alimentation (par filtration) prévient la larve à nicher en eux.

Symptômes et traitement de l’Anisakiase

Infection Anisakis présente une image de troubles intestinaux de 10 % et 1 % de ces cas entraîne manifestations allergiques. Les symptômes les plus courants digestives ou intestinales causées par la présence du parasite dans l’estomac ou l’intestin sont nausées, vomissements et douleurs abdominales, un emplacement différent selon le point où le parasite pénètre. Le plus souvent est une douleur dans le creux de l’estomac (épigastrique) quelques heures après l’ingestion, mais photos obstructives si le parasite atteint l’intestin, forçant parfois la chirurgie de l’abdomen peuvent apparaître. Lorsque l’infection déclenche des réactions allergiques, elles sont semblables à celles produites par les fruits de mer, allant de l’urticaire légère (lésions cutanées et des démangeaisons) à l’anaphylaxie plus sévère qui peut causer des chocs et danger vital.

Produit qu’occasionnellement la réaction extrême d’Anisakis cas comme deux cas développés dans la note clinique publiée dans la revue espagnole des maladies digestives (REED Vol. 104. N ° 11, pp. 607-610, 2012).

L’un correspond à une femme de 55 ans, avec des symptômes gastro-intestinaux aigus et l’autre un jeune homme de 28 ans qui a présenté une forte réaction avec abdominale douleur un mois après l’ingestion de poisson cru. Comme une curiosité, d’autre part, peut être mentionné certains cas d’allergie professionnelle à anisakis dans les poissonneries, où sensibilisation survient par contact par l’intermédiaire de mains.
Traitement, une fois que produit l’infection, est symptomatique. Dans le cas de médicaments digestive clinique principalement utilisé « protecteurs gastrique », clinique et mai disparaître si vous effectuez une endoscopie de détecter et supprimer le parasite. Mais doit être rapide, en plus, il faut complique est observée chez le parasite du tube digestif. En cas de clinique obstructive, corticoïdes réduisent l’inflammation locale facilitant le transport en commun et d’éviter une intervention chirurgicale. Réduisent les symptômes en cas de réactions allergiques, autres que les corticostéroïdes, antihistaminiques.

Fundación Española de la digestion (FEAD)

La Fondation espagnole de l’appareil digestif (FEAD) est un privé sans but lucratif, créé et promu par la société espagnole de pathologie digestive (CEPD) et soumis au Protectorat du ministère de l’education et des sciences. Ses principaux objectifs consistent à promouvoir la santé digestive de la population espagnole, campagnes de prévention des maladies digestives, par le biais de l’éducation sanitaire de la population, soutenir la recherche en gastroentérologie et favorisent la formation de qualité des professionnels de la santé dans cette spécialité. Cette entité travaille également dans des programmes de coopération internationale pour le tiers-monde.