Lapparition du chemin de fer signifie une révolution de la consommation de poisson frais.

-Chaque espagnol consomme une moyenne de 35 kilogrammes de poisson par an, au-dessus de la moyenne de la consommation européenne, qui est de 22,1 kg par année et bien au-dessus de poisson global moyen de consommation, avec 17,1 kilos/an

-religion catholique définie des dates comme jours de jeûne et d’abstinence, jours où la consommation de poisson était l’alternative plus courante à la consommation de viande et de graisse de mammifères animaux

-importé de la morue, produit bon marché pour les classes modestes mais qui devaient être importés dans son ensemble depuis plus de deux cents ans en raison de la perte du pouvoir politique et militaire de la monarchie espagnole

BilbaoFévrier 2012.- chaque espagnol consomme une moyenne de 35 kilogrammes de poisson par an, c’est-à-dire au-dessus de la moyenne de la consommation européenne, qui est de 22,1 kg par année et bien au-dessus de la consommation moyenne poisson, 17,1 kilos par an. Les chiffres montrent clairement le poids du poisson dans notre régime alimentaire. Cette réalité, Francisco Dehesa, directeur du domaine de l’Action sociale de la mairie de Bilbao et vétérinaire Vice-Président de l’Académie des sciences médicales de Bilbao a donné jeudi dernier une conférence menée par titre de commercialisation du poisson dans les 18e et 19e siècles ”, niché au sein de la semaine des sciences humaines XXXIXorganisé par l’Académie des sciences médicales de Bilbao cette année sous le slogan générique les mers et les océans ”.

Rappelle le spécialiste à depuis les temps préhistoriques, l’homme a intégré le poisson à leur régime alimentaire, ce qui montre le poids spécifique de cet aliment dans l’évolution de l’être humain ”. Francisco Dehesa met en garde dans ce voyage historique, exercé poids par les préceptes religieuses, les circonstances qui ont une grande importance dans l’évolution de la nourriture dans les différentes régions du monde. Sur cet aspect, il convient de rappeler que la religion catholique a défini certaines dates comme jours de jeûne et d’abstinence, les jours où la consommation de poisson était l’alternative plus courante à la consommation de viande et de graisse de mammifères animaux ”.

Sur la base de la relation entre les normes religieuses et la consommation de poisson, le spécialiste effectue un rapprochement à la diète des Espagnols pour comprendre un phénomène caractéristique de la même : consommation de morue importée, produit bon marché pour les classes modestes mais qu’il devait être importés dans son ensemble depuis plus de deux cents ans en raison de la perte de pol de puissancepolitique et militaire de la monarchie espagnole. Cette espèce de poissons, dans les mers nordiques, proche de cercle Arctique, était un élément essentiel du régime alimentaire des Espagnols, surtout de l’intérieure, avec un accès beaucoup plus difficile de poisson frais aux habitants des zones côtières de la ”.

Le directeur de la zone de l’Action sociale de la mairie de Bilbao a fait un examen superficiel à différents types de conservation du poisson avant, à la fin du XIXe siècle, découverte de l’électricité, fait qui a permis le développement de l’industrie de la réfrigération, qui au départ même pas avoir cette énergie. Plusieurs formes de conservation du poisson, des siècles passés restent aujourd’hui, comme c’est le cas avec les Marinades et le poisson salé, comme la morue, salée et pressé de poissons comme les sardines, séchés ou en conserve. Cependant, d’autres façons de conserver le poisson pour sa commercialisation ont disparu, comme c’est le cas avec le merlu sous la forme de cecial ”, les contraintes de spécialiste.

La forme de transport de la nourriture à l’époque déterminé dans une large mesure du type de traitement qui devrait subir le poisson ne pas gâter lors du long transport vers l’intérieur de la péninsule. Avait une importance spéciale poisson transport chevalerie, principalement des mules, équitation dans les prochaines décennies avant l’apparition du chemin de fer, avancement constituait un phénomène économique et social véritable, qui a radicalement changé la commercialisation du poisson, permettant l’accès aux populations de poisson frais qui jusqu’alors avait été connu seulement par un nombre très limité d’espèces marines et fluviatiles frais ”.

À cette réalité de la consommation de poisson dans les populations espagnoles fleurit marchés municipaux comme de véritables espaces pour la commercialisation des produits de la pêche dans les villes et les villas espagnols, où les normes de santé municipaux différents ont marqué le patron. Des produits comme le merlu, morue, thon et daurade, sans oublier les autres plus modestes mais tout aussi importants dans notre alimentation et notre tradition gastronomique comme les sardines et anchois, sont devenus des produits courants dans l’alimentation d’aujourd’hui ”.