Geef me een bier en ik zal je vertellen waar komt.

de studie is gepubliceerd in het tijdschrift ‘ levensmiddelencontrole ’.

-Onderzoekers van de Universiteit van Sevilla hebben ontwikkeld een techniek om de geografische oorsprong van de bieren op basis van chemische patronen herkennen. De inhoud van ijzer, kalium, fosfaten en polyfenolen is doorslaggevend. Dankzij het model geweest kundig voor Duits, Spaans en Portugees bier onderscheiden met 99% effectiviteit

Spanje, 2011-December differentiatie van bier volgens haar oorsprong kan worden gedaan aan haar grondstoffen, zoals water (metalen en anionen) en het type van hop (inhoud van polyfenolen) met behulp van parameters gerelateerde ”, verklaart SINC José Marcos jury, chemicus aan de Universiteit van Sevilla en directeur van een onderzoek naar de oorsprong van de bieren weten.

De eerste stap is het selecteren van de meest onderscheidende bieren van variabelen, zoals de hoeveelheid strontium, aluminium, ijzer, bijvoorbeeld via een statistische test. Vervolgens geldt een andere wiskundige analyse om te elimineren die parameters die niet discrimineren goed de oorsprong van dranken, en het resultaat is een model gebaseerd op de inhoud van ijzer, kalium, fosfor, fosfaten en polyfenolen.

Verschillen lijken subtiel, maar het model is in staat om de relatie tussen deze chemische descriptoren en de geografische oorsprong van de bieren te vinden ”, zegt jury. De laatste stap is om uit te voeren vector machines ondersteunen ”, een set van algoritmen die patronen in de gegevens herkennen.

Onderzoekers hebben deze techniek te differentiëren bieren geproduceerd in Duitsland, Spanje of Portugal en zijn erin geslaagd om te weten welk land ze afkomstig zijn uit met 99,3% van doeltreffendheid, volgens de resultaten gepubliceerd in het tijdschrift levensmiddelencontrole toegepast.

de techniek maakt het mogelijk om te onderscheiden geografische bier.

dit soort studie kan worden uitgebreid tot andere geografische gebieden, maar moet rekening worden gehouden met dat uit te breiden het aantal klassen verkrijgen een adequaat model ingewikkeld ”, verduidelijkt jury. differentiatie moet aanpakken overwegende dat grote gebieden en het bestuderen van a posteriori mogelijk groeperingen die minder grote gebieden worden weergegeven ”.

belangrijk identificatie voor de voedingsindustrie

authenticiteit of geografische identificatie studies zijn zeer belangrijk ” in de voedingsindustrie, volgens de onderzoeker, post die bieden onderscheidende kenmerken van de producten, die gevolgen voor uw marketing hebben kunnen ”.

Sommige 20 merken van bier, Duitse, Britse en Tsjechische momenteel zijn geregistreerd in de database (Database van oorsprong en registratie) deur van de Europese Commissie landbouw en plattelandsontwikkeling, die producten met een beschermde geografische aanduiding bevat. Studies zoals degene gepresenteerd bieden innovatieve technieken om te bevestigen de geografische oorsprong van deze dranken.

Bibliografische referentie:

Angela Alcázar, José Marcos Jurado, Ana Palacios-Morillo, Fernando Pablos, María Jesús Martín. erkenning van de geografische oorsprong van bier gebaseerd op support vector machines toegepast op chemische descriptoren ”. Controle op levensmiddelen 23: 258-262, 2012 (maar nu on line beschikbaar). DOI:10.1016/j.foodcont.2011.07.029.