Brood is gezonde.


-brood mesten? zou een wit brood brengt vezel? is er glutenvrij brood? hoeveel brood moeten we eten per dag?

-Abel Marine, Emeritus hoogleraar in de voeding op de Universitat de Barcelona en Xavier Barriga, master Baker van Turris, we praten over de voedingsaspecten van brood

Spanje, maart 2013– het brood is een levensmiddel dat deel van de ruggengraat van het mediterrane dieet uitmaakt. Gerenommeerde professor in voeding Abel Marine en Turris, Xavier Barriga, master Baker regelmatig samenwerken bij de verspreiding van de gezonde eigenschappen van het brood uit de nutritioneel oogpunt als een gastronomische. In hun workshops en conferenties te verdedigen deze voeding als een van de pijlers van onze voeding in een omgeving van rush die vaak tot slechte voeding en sedentaire levensstijl leidt.

Het brood is verzadigen, nul vet, bevat weinig calorieën en voedingsstoffen. Op het gebied van voedingswaarde brood staat voor zijn bijdrage van absorptie traag (ongeveer 58%) koolhydraten, die worden opgeslagen in ons lichaam in de vorm van energie, niet uit vet.

hoeveel hebben we te eten?

Brood consumptie is afgenomen. Vandaag de kinderen brood consumptie niet was nog nooit zo laag en er was nooit zo veel obesitas geweest in dit collectief ” punten Abel Marine. Volgens de Professor, nu eet ongeveer 90 gr. dagelijks brood, het laagste bedrag van de geschiedenis. Volgens Xavier Barriga omvat master Baker Turris inname van 100 gram brood elke dag 32% van de dagelijkse behoefte aan plantaardige eiwitten.

Brood brengt zetmeel: zetmeel wordt gevonden in tarwemeel en het is een langzaam absorptie suiker. Niet pas rechtstreeks naar het bloed, zo niet dat het lichaam creëert een energie heeft gereserveerd die, zoals u vraagt, is afbreekt in eenvoudiger suikers (glucose) en zal worden gebruikt als brandstof gestaag. Deze bijdrage blijft macht voorkomt u dat de sensatie van de honger.

Brood brengt eiwitten van plantaardige oorsprong: de eiwitten in brood aanwezig hebben een directe invloed op de groei van kinderen en adolescenten. Het bevat essentiële aminozuren en heeft een geringe lysine. Is in een evenwichtige voeding te eten van andere eiwitrijke voeding zodat de totale waarde van de eiwitten te verhogen, zoals vlees of vis.

brood bevat vezel: tarwe bestaan uit niet-verteerbare koolhydraten. Hele korrels brood bevat meer percentage van vezel, hoewel wit brood ook vezel in mindere mate voegt.

brood biedt vitaminen en mineralen: de overgrote meerderheid van de vitaminen korreltje tarwe, evenals lipiden, gelegen in de kiem vandaan. Het biedt minerale zouten, ijzer, zink, magnesium, kalium, niacine, en vitamine B1, B2 en B6.

Naast de voedingsinhoud is het proces van het maken van brood en het gebruik van goede grondstoffen zeer belangrijk de kwaliteit van het product te behouden. Een goede kneden om te vormen van gluten en zuurstof van de massa, een goede rust waar ze de ontwikkeling van de organische zuren die geven het brood smaak en een lang proces van gisting tijd geven de zuren te ontwikkelen. Naast het koken met stenen oven te geven vorm aan de korst en Crumb, zijn zij de fundamentele geheimen aan het ontwikkelen van een kwaliteit, volgens Xavier Barriga brood.

Mythes over het brood

Brood mesten: valse. Het brood heeft geen vet, ja langzaam absorptie koolhydraten. We moeten voorkomen dat is meng het brood en andere koolhydraten, kiest u plantaardige snacks en horloge met die daarmee gepaard gaan.

Brood voor Celiacs: we kunnen niet zeggen dat er een brood zonder gluten, is omdat de vorming van gluten de eerste stappen is om een goed brood. Maar de industrie heeft zich ingespannen om te reageren op dit collectieve en nu al zijn er brood-achtige alternatieven, terwijl de textuur en smaak zeer verschillend zijn.

Minder-mesten een geroosterde een sneetje brood: valse. Om toast hebben ze het water getrokken, maar het heeft nog steeds dezelfde hoeveelheid calorieën. Als we van 100 gr. brood, die ongeveer 244 calorieën spreken brengt, blijven deze behouden, of het brood is geroosterd of niet. Het enige verschil is dat het brood zal minder wegen, maar de hoeveelheid calorieën en voeding componenten gelijk blijft.

Master Xavier Barriga advies: brood eten. Het juiste bedrag voor uw energieverbruik in dagelijkse, om te kunnen worden van een brood in lange fermentatie die breken het zetmeel deel en daarom beter verteerbaar maken. Afwisselend wit brood met vezel brood en soms beloond met deze zodat smakelijke broden verrijkt met andere voedingsmiddelen (chocolade, noten…) dat zal u genieten van het plezier van het eten van een goed brood.

Over TURRIS

Xavier Barriga, evenals de ziel van Turris , is een ware ambassadeur van de ontwikkeling van de ambachtelijke brood in de wereld. Ze leert in het basisgamma van Turris in Barcelona en Sant Cugat, Sabadell, workshops, waar biedt alle kennis, recover oude smaken en specialiteiten en verdedigt respect voor brood productieprocessen en het gebruik van de beste ingrediënten.

Turris, Barriga dagelijks biedt meer dan 25 verschillende brood rassen van chocolade met gekonfijte oranje blokjes brood of maïs brood met buizen van tour-alleen tot het herstel van oude variëteiten zoals roggebrood, de parish brood ” of de coca brood ” of de echte stokbrood. Turris, vandaag, is een verwijzing van authentieke artisan brood.